भारत में क्रिसमस का जश्न हर राज्य में मनाया जाता है, जहाँ हर राज्य में अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं। , “चाहे वह गोवा का बेबिन्का हो, केरल, इलाहाबाद और पुडुचेरी के स्वादिष्ट, फलयुक्त और मसालेदार केक हों या केरल का अचप्पम (गुलाब कुकी), इसकी सूची अंतहीन है।”
भारत में क्रिसमस से जुड़ी खाद्य परंपराएँ स्थानीय उत्पादों और औपनिवेशिक प्रभावों के बीच सांस्कृतिक अंतर्संबंध को दर्शाती हैं। “क्रिसमस का जश्न पूरे भारत में अलग-अलग तरीके से मनाया जाता है और स्थानीय सामग्री और क्षेत्रीय खाना पकाने की शैलियाँ तैयार किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में प्रमुख भूमिका निभाती हैं।” यहाँ बताया गया है कि भारतीय क्रिसमस परंपरा के संदर्भ में ये सामग्री और व्यंजन कैसे एक साथ आते हैं।
लोकप्रिय क्रिसमस व्यंजन
गोवा में, क्रिसमस के जश्न में पारंपरिक पुर्तगाली मिठाइयाँ जैसे अंडा कस्टर्ड कुकीज़ और बेबिन्का शामिल हैं। नारियल, काजू और गुड़ जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिससे पुर्तगाली और गोवा के स्वादों का मिश्रण बनता है।
केरल केरल में, क्रिसमस के व्यंजनों में नारियल और इमली जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जबकि बेक किए गए सामान में आटा, चीनी और मसाले शामिल होते हैं।
कद्दू लंबे समय से क्षेत्रीय आहार का हिस्सा रहा है, खासकर पश्चिम बंगाल और केरल में, जहाँ कद्दू का इस्तेमाल नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। कद्दू अक्सर कद्दू के हलवे या कद्दू की सब्जी (मीठी कद्दू की सब्जी) जैसी मिठाइयों में पाया जाता है। ये व्यंजन अक्सर गुड़ और इलायची के साथ बनाए जाते हैं।
सेहतमंद बनाने के लिए रागी
एक पारंपरिक सुपरफूड रागी, जिसे फिंगर मिलेट के नाम से भी जाना जाता है, कैल्शियम, फाइबर और आयरन से भरपूर एक पौष्टिक अनाज है और इसका इस्तेमाल अक्सर दलिया, पैनकेक और बेक्ड सामान बनाने में किया जाता है। क्रिसमस केक और पुडिंग को सेहतमंद बनाने के लिए, रागी को केक या पुडिंग में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह एक हार्दिक, देहाती बनावट प्रदान करता है जो उत्सव के भोजन के लिए एकदम सही है
यू.के., यू.एस. और ऑस्ट्रेलिया में, त्यौहारी मेज़ों पर पौधों पर आधारित कुकबुक की भरमार है, जैसे कैरोलिन जोन्सन की हैप्पी वेगन क्रिसमस, हीदर थॉमस की द वेजी क्रिसमस कुकबुक, गैज़ ओकले की प्लांट्स ओनली हॉलिडेज़ और जैकी किर्नी की वेगन हॉलिडे फ़ेस्ट्स। ये शानदार कुकबुक आपको सिर्फ़ रेसिपी ही नहीं देतीं – ये आपको उस अंकल से लड़ने के लिए हथियार देती हैं जो कहते हैं, “बिना मीट के क्रिसमस नहीं होता!”
शाकाहारी और शाकाहारी हॉलिडे कुकबुक का उदय दिखाता है कि परंपराएँ कैसे विकसित होती हैं। कार्डिफ़ शेफ़ ओकले के अनुसार, “पौधों के साथ खाना बनाना साल के सबसे शांतिपूर्ण समय में शांतिपूर्ण भोजन है, और मुझे लगता है कि हमारी खाने की मेज़ों पर भी यही बात लागू होनी चाहिए
यहां तक कि अमेरिका, जहां थैंक्सगिविंग में पारंपरिक रूप से एक विशाल पक्षी की पूजा की जाती है, वहां भी कटहल “टर्की” और कद्दू करी पाई की ओर रुख किया जा रहा है। परंपराओं को नए सांचे में ढालने की बात करें।
ये शाकाहारी कुकबुक अतिरेक के मौसम को नैतिक भोग और स्वास्थ्य के मौसम में बदलने के बारे में हैं। स्वीडिश लेखिका जोंसन कहती हैं कि उन्होंने शाकाहारी आहार इसलिए चुना क्योंकि “हम जानवरों को नहीं खाना चाहते – इसलिए नहीं कि हमें मांस का स्वाद पसंद नहीं है”। उन्होंने अपनी किताब के लिए स्वीडिश पारंपरिक पौधे-आधारित व्यंजनों को खोजना शुरू किया और क्रिसमस के लिए कुछ नए व्यंजन भी बनाए।
ब्रिटिश कुक किर्नी के लिए, “टेबल पर पौधे-आधारित शोस्टॉपर होने के बारे में कुछ बहुत ही प्यारा है और यह निश्चित रूप से अधिक लोगों को पौधे-आधारित विकल्प आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता है”।
